Kaip pasigaminti tiramisu?

Kas yra tiramisu ir kodėl jis toks populiarus?

Tiramisu – palyginti naujas Italijos virtuvės desertas, kilęs iš Veneto regiono XX amžiaus antroje pusėje. Desertas gaminamas sluoksniuojant kavoje mirkytus Savoiardi biskvitus su kremu iš maskarponės sūrio, kiaušinių ir cukraus. Viršus pabarstomas kakavos milteliais arba tarkuojamas juoduoju šokoladu.

Šis desertas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo nesunkiai pagaminamos, bet elegantiškos tekstūros ir kavos bei kremo skonio derinio. Tiramisu tapo vienu iš labiausiai atpažįstamų italų desertų tarptautiniu mastu ir dažnai pasirodė restoranų meniu bei šventiniuose staliuose.

Ingredientai naminiam tiramisu

Tiramisu receptas: žingsnis po žingsnio

1. Kavos paruošimas

Paruoškite stiprią espreso kavą ir ją atšaldykite. Jei naudojate Amaretto likerį, įmaišykite jį į kavą. Kava turi būti visiškai atšalusi prieš mirkinant sausainius.

2. Kremo paruošimas

Atskirkite kiaušinių trynių nuo baltymų. Trynių sudėkite į dubeni ir plakite su puse cukraus kiekio, kol masė taps šviesi ir putli. Įmaišykite maskarponės sūrį ir vanilinę esenciją. Maišykite, kol masė taps vientisa ir kreminė. Atskirame inde plakite kiaušinių baltymus su likusia cukraus puse, kol susidarys kieti putai. Atsargiai įmaišykite baltymus į maskarponės masę, maišydami iš apačios į viršų, kad putai nesubliukštų.

3. Sausainių mirkymas ir sluoksniavimas

Kiekvieną Savoiardi sausainį trumpam (1–2 sekundes) pamerkite į kavą abiejose pusėse. Sausainiai turi būti suvilgyti, bet ne permirkę. Sudėliokite sausainius į formą vienu sluoksniu. Ant sausainių uždėkite pusę maskarponės kremo ir tolygiai paskirstykite. Pakartokite procesą: dar vienas sausainių sluoksnis, po to likęs kremas. Užbaikite, tolygiai paskirstydami kremą viršuje.

4. Atšaldymas

Uždenkite formą maistine plėvele ir šaldykite šaldytuve bent 4–6 valandas, geriausia – per naktį. Šis laikas būtinas, kad sluoksniai susimaišytų ir desertas įgautų tinkamą konsistenciją.

5. Dekoravimas ir patiekimas

Prieš patiekdami, per sietelį barstysite kakavos miltelius ant viršaus. Galite taip pat pridėti šokolado drožlių. Pjaustykite tiramisu porciniais gabalais ir patiekite šaltu.

Tiramisu variacijos

Vaisinis tiramisu

Tarp sluoksnių galite pridėti šviežių uogų, tokių kaip braškės ar avietės. Kavą galite pakeisti vaisiniu sultimi ar likeriu.

Šokoladinis tiramisu

Įmaišykite ištirpinto tamsaus šokolado į maskarponės kremą. Tarp sluoksnių galite barstyti šokolado drožlių.

Alkoholio neturintis tiramisu

Pakeiskite likerį papildoma vaniline esencija arba migdolų ekstraktu. Puikiai tinka šeimoms su vaikais.

Tiramisu su karamele

Pridėkite karamelės padažo sluoksnių arba įmaišykite karamelės gabaliukų į kremą. Suteikia saldesnį ir turtingesnį skonį.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti kitus sūrius vietoj maskarponės?
Klasikiniame tiramisu recepte naudojama maskarponė, nes ji suteikia desertui būdingą švelnią, riebią ir kreminę tekstūrą. Techniniu požiūriu maskarponę galima pakeisti kitais sūriais (pavyzdžiui, rikota ar kreminiu sūriu, dažnai maišant juos su grietinėle), tačiau tokiu atveju rezultatas nebebus autentiškas tiramisu. Skirsis tiek skonis, tiek konsistencija.

Ar saugu valgyti tiramisu su žaliais kiaušiniais?
Tradiciniame tiramisu naudojami termiškai neapdoroti kiaušinių tryniai. Siekiant sumažinti galimą riziką, rekomenduojama naudoti tik labai šviežius, patikimos kilmės arba pasterizuotus kiaušinius. Alternatyvus sprendimas – trynius trumpai pakaitinti vandens vonelėje su cukrumi arba rinktis receptus be žalių kiaušinių.

Kiek laiko tiramisu galima laikyti?
Tiramisu laikomas šaldytuve, sandariai uždengtas, paprastai išsilaiko 2–3 dienas. Po 12–24 valandų jo skonis dažnai tampa geresnis, nes sausainiai pilnai prisigeria kremo ir kavos. Vis dėlto dėl šviežių ingredientų ilgesnis laikymas nerekomenduojamas.

Ar tiramisu galima užšaldyti?
Tiramisu galima užšaldyti, tačiau tai nėra idealus laikymo būdas. Užšaldymas gali pakeisti kremo struktūrą – atitirpinus jis gali tapti vandeningas ar prarasti glotnumą. Jei vis dėlto šaldoma, rekomenduojama laikyti iki 1–2 mėnesių ir atitirpinti lėtai, šaldytuve.

Maistinė Vertė

Viename 100 g porcijoje:

• Kalorijų: ~350–400 kcal
• Riebalų: ~25–30 g
• Angliavandenių: ~28–32 g
• Baltymų: ~6–8 g

Išvados

Tiramisu – elegantiškis ir skanus desertas tiems, kurie mėgsta italų virtuvę ir kavos bei kremo derinius. Šis receptas nereikalauja kepimo, tačiau rezultatas visada įspūdingas ir tinkamas šventiniams vakarienėms.