Kaip pasigaminti itališkus makaronus (pasta) carbonara?

Makaronai (pasta) Carbonara – vienas populiariausių ir klasikinių itališkų makaronų patiekalų, kilęs iš Romos. Šis kreminės tekstūros patiekalas su kiaušiniais, sūriu, kumpiu ir juodaisiais pipirais ruošiamas be grietinėlės. Paruošimas užtrunka vos 20 minučių.

Kas yra carbonara ir kodėl ji tokia populiari?

Pasta Carbonara – tradicinis Romos virtuvės patiekalas, tapęs vienu iš keturių klasikinių Romos makaronų patiekalų. Patiekalas gaminamas maišant karštas makaronu su padažu iš kiaušinių, Pecorino Romano sūrio, guančiale (kiaulienos skruosto) ir juodųjų pipirų. Grietinėlė niekada nenaudojama autentiškame recepte – kreminę tekstūrą sukuria kiaušinių ir sūrio emulsija su makaronų virimo vandeniu.

Šis patiekalas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo paprasto, bet elegantiško skonio, greitai pasiruošiančių ingredientų ir tobulos tekstūros. Pasta Carbonara tapo vienu iš labiausiai atpažįstamų itališkų patiekalų ir dažnai pasirodė restoranų meniu bei namų virtuvėse, nors dažnai būna netinkamai interpretuojamas su grietinėle.

Ingredientai makaronams (pasta) Carbonara

Makaronų (pasta) carbonara receptas: žingsnis po žingsnio

1. Ingredientų paruošimas

Guančiale arba pančetą supjaustykite nedideliais juostelėmis ar kubeliais (apie 1 cm pločio). Šviežiai sutarkuokite Pecorino Romano sūrį smulkiu tarkuokliu. Atskirkite kiaušinių trynių nuo baltymų – reikės 4 trynių ir 1 viso kiaušinio. Sumalte juoduosius pipirus stambesniais grūdeliais. Paruoškite visus ingredientus iš anksto, nes pabaigoje viskas vyks labai greitai.

2. Kiaušinių ir sūrio mišinio paruošimas

Dideliame dubenyje sumaišykite 4 kiaušinių trynių ir 1 visą kiaušinį. Pridėkite sutarkuotą Pecorino Romano sūrį ir gerai išplakite šakute, kol masė taps vientisa ir kremine. Įmaišykite didžiąją dalį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Mišinys turėtų būti tirštas ir kreminės tekstūros. Palikite kambario temperatūroje.

3. Guančiale kepimas

Įkaitinkite didelę keptuvę vidutinėje temperatūroje. Nedėkite jokio aliejaus – guančiale ar pančeta išleis savo riebalus. Įdėkite supjaustytą guančiale ir kepkite 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol gabaliukai taps auksinės spalvos ir traškūs, o riebalai išsileis. Nenudeginkite – mėsa turėtų būti traški, bet ne juoda. Nuimkite nuo ugnies ir palikite šiltą.

4. Makaronų virimas

Užvirinkite didelį puodą sūdyto vandens (apie 4-5 litrus). Vanduo turėtų būti sūrus kaip jūros vanduo. Įmeskite spaghetti ir virkite pagal pakuotėje nurodytas instrukcijas minus 1-2 minutės (al dente). Labai svarbu: prieš nusausindami makaronu, atsemkite ir palikite nušalį apie 200-300 ml makaronų virimo vandens – jis bus būtinas padažui.

5. Padažo sujungimas

Kai makaronai beveik išvirti, grąžinkite keptuvę su guančiale ant labai mažos ugnies arba visiškai nuimkite nuo ugnies (tai labai svarbu, kad kiaušiniai nesusukčiotų). Nusausinkite makaronu ir iš karto įdėkite juos į keptuvę su guančiale. Greitai maišykite, kad makaronai pasidengtų riebalais.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite kiaušinių-sūrio mišinį ant karštu makaronų. Labai greitai ir energingai maišykite, naudodami replę arba šakutę. Laipsniškaiįpilkite makaronų virimo vandens po šaukštą, tol kol padažas taps kreminės, glotnios ir blizgančios konsistencijos. Kiaušiniai turėtų emulguoti su sūriu ir riebalais, sukurdami kreminį padažą, o ne scrambled eggs.

6. Galutinis pritaikymas ir patiekimas

Paragaukite ir pakoreguokite druską (atsiminkite, kad Pecorino ir guančiale jau sūrūs). Įmaišykite dar šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jei padažas per tirštas, pridėkite dar šiek tiek makaronų virimo vandens. Jei per skystas, maišykite keptuvėje dar minutę, kad išgaruotų skysčiai.

Iš karto išdėliokite į pašildytas lėkštes ar dubenėlius. Ant viršaus pabarstyite papildomai sutarkuoto Pecorino Romano sūrio ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Patiekite nedelsiant, kol karšta.

Makaronų (pasta) carbonara variacijos

Klasikinė Carbonara su Pecorino

Naudokite tik Pecorino Romano sūrį ir guančiale – tai labiausiai autentiškas variantas. Skonis bus aštresnės, sūresnės ir labiau aviško sūrio charakteringas. Idealus tiems, kurie nori tikros Romos patirties.

Švelnesnė Carbonara su Parmezanu

Maišykite Pecorino Romano su Parmigiano Reggiano pusiau arba naudokite tik Parmezaną. Skonis bus švelnesnis, mažiau intensyvus. Tinka tiems, kurie nenori per stipraus aviško sūrio skonio.

Carbonara su daržovėmis

Pridėkite aptroškintų žirnelių, šparagų ar grybų kartu su guančiale. Tai nėra tradicinis receptas, bet prideda daugiau tekstūros ir skonio įvairovės. Tinka tiems, kurie nori daugiau daržovių.

Carbonara su jūros gėrybėmis

Pakeiskite guančiale krevetėmis ar midijomis. Tai labai netradicinis variantas, bet populiarus kai kuriuose Italijos pakrančių regionuose. Sukuria lengvesnį, jūrinį skonį.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar autentiškame Carbonara recepte naudojama grietinėlė?
Ne, tikroje Pasta Carbonara niekada nenaudojama grietinėlė, pienas ar joks kitas pieno produktas išskyrus sūrį. Kreminę tekstūrą sukuria kiaušinių tryniai, sutarkuotas sūris ir makaronų virimo vanduo, kurie emulguoja karštų makaronų temperatūroje. Grietinėlės naudojimas yra dažna klaida už Italijos ribų.

Kaip išvengti, kad kiaušiniai nesusukčiotų?
Pagrindinis triukas – temperatūros kontrolė. Visada nuimkite keptuvę nuo ugnies prieš pridedant kiaušinių mišinį. Naudokite tik makaronų šilumą, ne tiesioginę ugnį. Greitai ir energingai maišykite, pridedant makaronų vandens laipsniškai. Jei keptuvė per karšta, kiaušiniai užsiruoš į gabalėlius vietoj kremo.

Ar galima naudoti bekoną vietoj guančiale?
Techniniai taip, bekonas gali būti naudojamas, nors jis nėra autentiškas. Guančiale (kiaulienos skruostas) arba pančeta (kiaulienos pilvelis) turi kitokį skonį ir riebalų proporcijas nei bekonas. Bekonas dažnai rūkytas, o guančiale – ne, todėl skonis bus kitoks. Jei naudojate bekoną, rinkitės nerūkytą variantą.

Kiek laiko Pasta Carbonara galima laikyti?
Pasta Carbonara geriausia valgyti iš karto po paruošimo. Šis patiekalas nėra skirtas laikymui ar šildymui iš naujo, nes kiaušinių padažas praras savo kreminę tekstūrą ir gali atsikirsti. Jei vis dėlto liko, galite laikyti šaldytuve 1 dieną, bet šildant rezultatas bus prastesnis.

Kiek makaronų virimo vandens reikia padažui?
Paprastai reikia apie 100-200 ml makaronų virimo vandens. Pradėkite nuo kelių šaukštų ir pridėkite laipsniškai, kol pasieksite norimą konsistenciją. Vanduo padeda emulguoti riebalus su kiaušiniais ir sūriu, sukurdamas blizgantį, kreminį padažą. Šis vanduo yra pilnas krakmolo iš makaronų ir padeda sujungti padažą.

Maistinė vertė

Viename 100 g porcijoje:

• Kalorijų: ~350–400 kcal
• Riebalų: ~18–22 g
• Angliavandenių: ~35–40 g
• Baltymų: ~15–18 g