Kaip pasigaminti Pad Thai?

Pad Thai – vienas populiariausių tailandietiškų patiekalų, tapęs tikra Tailando virtuvės vizitine kortele. Šis kvepiančių ryžių makaronų su daržovėmis, baltymais ir riešutais patiekalas pasižymi puikia saldžių, rūgščių, sūrių ir aštrių skonių pusiausvyra. Pad Thai pavadinimas reiškia „tailandietiški kepti makaronai”, o jo paruošimas namuose užtrunka vos 20–30 minučių.

Kas yra Pad Thai ir kodėl jis toks populiarus?

Pad Thai – tradicinis Tailando gatvės maistas, tapęs nacionaliniu patiekalu XX amžiaus viduryje. Patiekalas gaminamas kepant plokščius ryžių makaronu su kiaušiniais, tofu ar krevetėmis, daržovėmis ir ypatingai tamarindo padažu pagrindu paruoštu padažu. Patiekalas papuošiamas žemės riešutais, žaliais svogūnėliais ir laimų griežinėliais.

Šis patiekalas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo kompleksiško, bet harmoningo skonio, greitai pasiruošiančių ingredientų ir galimybės pritaikyti receptą pagal asmeninius pageidavimus. Pad Thai tapo vienu iš labiausiai atpažįstamų azijietiškų patiekalų ir dažnai pasirodė tailandietiškų restoranų meniu bei namų virtuvėse.

Ingredientai naminiam Pad Thai

Pad Thai receptas namuose: žingsnis po žingsnio

1. Makaronų paruošimas

Ryžių makaronu pamerkite į šiltą vandenį 20–30 minučių arba kol jie suminkštės, bet išliks šiek tiek kieti. Nusausinkite juos ir palikite nušalį. Makaronai neturėtų būti visiškai minkšti, nes jie dar kepsis keptuvėje.

2. Padažo paruošimas

Mažame dubenyje sumaišykite tamarindo pastą, žuvies padažą ir palmių cukrų. Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps. Jei tamarindo pasta labai tiršta, galite įpilti 1–2 šaukštus vandens. Paragaukite padažą – jis turėtų būti saldus, šiek tiek rūgštus ir sūrus. Jei reikia, pakoreguokite skonį pridėdami daugiau cukraus ar žuvies padažo.

3. Ingredientų paruošimas

Krevetes ar vištienos gabaliukus supjaustykite mažais gabaliukais. Česnakus ir šalotinius svogūnus smulkiai sukapokite. Salotų svogūnus supjaustykite 3 cm ilgio gabaliukais, atskirdami baltąsias dalis nuo žaliųjų. Žemės riešutus susmulkinkite. Visus ingredientus paruoškite iš anksto, nes kepimas vyks labai greitai.

4. Kepimas wok keptuvėje

Įkaitinkite wok ar didelę keptuvę aukštoje temperatūroje. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir įdėkite krevetes ar vištienos gabaliukus. Kepkite 2–3 minutes, kol paruoš. Išimkite į lėkštę.

Į tą pačią keptuvę įpilkite dar 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite česnakus ir šalotinius svogūnus, kepkite 30 sekundžių iki aromato. Įmuškite kiaušinius ir greitai išmaišykite, kad susidarytų nedideli gabaliukai.

Įdėkite pamirkytu makaronu ir įpilkite paruoštą padažą. Maišykite 2–3 minutes, kol makaronai visiškai suminkštės ir įgers padažą. Jei makaronai prisikiša, galite įpilti šaukštą vandens.

5. Galutinis sujungimas

Grąžinkite krevetės ar vištienos į keptuvę. Įdėkite pupelių daigus ir baltąsias salotų svogūnų dalis. Maišykite dar 1 minutę aukštoje temperatūroje. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite pusę susmulkintų žemės riešutų ir žaliąsias salotų svogūnų dalis.

6. Patiekimas

Išdėliokite Pad Thai į lėkštes. Ant viršaus pabarstysite likusius žemės riešutus ir čili dribsnius pagal skonį. Patiekite su laimų griežinėliais ir papildomais pupelių daigais šone. Spauskite laimų sultis ant patiekalo prieš valgydami.

Pad Thai variacijos

Vegetariškas Pad Thai

Pakeiskite krevetes ar vištienos tvirtu tofu, supjaustytu kubeliais ir iškepto iki auksinės spalvos. Žuvies padažą pakeiskite sojos padažu arba vegetarišku oestrių padažu. Pridėkite daugiau daržovių – brokolių, morkų ar paprikų.

Veganiškos Pad Thai

Naudokite tofu vietoj baltymų gyvūninės kilmės ir praleiškite kiaušinius arba naudokite veganiškus kiaušinių pakaitalus. Visus padažus pakeiskite veganiškais alternatyvomis. Patiekalas išliks vienodai skanus ir maistingas.

Jūros gėrybių Pad Thai

Naudokite mišinį kreveičių, kalmarų ir midijų. Kepkite kiekvieną jūros gėrybę atskirai, nes jie reikalauja skirtingo kepimo laiko. Suteikia turtingesnį jūrinį skonį.

Aštresnės Pad Thai

Pridėkite daugiau šviežių čili pipirų arba čili pastos į padažą. Galite įmaišykite šiek tiek sriracha padažo. Idealus tiems, kurie mėgsta aštresnį maistą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti įprastus makaronu vietoj ryžių makaronų?
Klasikiniame Pad Thai recepte naudojami plokšti ryžių makaronai, nes jie suteikia būdingą tekstūrą ir geriau įgeria padažą. Techniniu požiūriu galima naudoti kitus makaronu (pavyzdžiui, kviečių makaronu), tačiau patiekalas praras autentišką skonį ir konsistenciją. Ryžių makaronai yra be glitimo ir lengvesni.

Kur rasti tamarindo pastą?
Tamarindo pasta paprastai parduodama azijietiškose maisto parduotuvėse arba didesnių prekybos centrų tarptautinių produktų skyriuose. Jei nerandate tamarindo, galite pakeisti rūgščių skonį naudojant ryžių actą su šiek tiek ruduoju cukrumi arba laimų sultimis, nors skonis bus šiek tiek kitoks.

Kiek laiko Pad Thai galima laikyti?
Pad Thai laikomas šaldytuve, sandariai uždengtas, paprastai išsilaiko 2–3 dienas. Šildant patiekalą iš naujo, geriausia naudoti keptuvę su šiek tiek aliejaus, o ne mikrobangų krosnelę, kad makaronai nesudzjūtų. Šviežiai paruoštas Pad Thai visada skanesnis.

Ar Pad Thai galima paruošti iš anksto?
Pad Thai geriausia valgyti iš karto po paruošimo, tačiau galite paruošti visus ingredientus iš anksto – pamirkyti makaronu, sumaišyti padažą, supjaustyti daržoves. Pats kepimas užtrunka tik 10 minučių, todėl galite greitai paruošti šviežią patiekalą, kai reikia.

Maistinė vertė

Viename 100 g porcijoje:

• Kalorijų: ~250–300 kcal
• Riebalų: ~10–12 g
• Angliavandenių: ~30–35 g
• Baltymų: ~12–15 g